聊了一会儿，霍克看时间差不多了，起身去厨房做最后一次巡视。

厨房里选手们的进展已经接近尾声，做汤的正等待收汁，做虾的在处理搭配用的时蔬，做蛋糕的正等蛋糕冷却后进行裱花或填馅……

每个人都在忙碌。

“大家注意时间，距离出餐还有20分钟。”霍克一边提醒，一边检查每个人的料理台。

这里是他所工作的餐厅，更是一家米其林三星餐厅，他不要求这些新手厨师做到米其林三星的程度，但至少不能太差，否则未免有砸招牌之嫌。

“纪雪娴，苹果焦糖一定要记得尝味，苹果在焦糖化前后，酸度会发生改变。”

“方静卉，你这样煮不行，最好把螃蟹捞出来，用刀背敲碎蟹壳再煮。”

“……咸度过了，帕尔马干酪本身就是咸的，你应该减少盐的用量。”

“焦化是肉类喷香的关键，蛋白质和脂肪在高温下产生大量的芳香烃物质，使得食物的风味更佳，也就是所谓的美拉德反应，但一定要注意——焦化不等于糊掉。”

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