一大桶水足足用了半个钟头才烧开，经过几分钟焯水之后，在唐小川的帮助下把第一批焯水的肉和羊杂和羊骨捞起来备孕。

紧接着又放下第二批羊肉羊杂和羊骨，因为水已经烧开了，只需要焯水几分钟就够了，如此往复，用了一个多钟头才把所有材料都焯水完毕。

接下来就是把这些经过焯水去腥的材料全部一股脑的放进特大的卤锅卤制一遍，一锅只能卤一千左右，而这里的材料共有三千多斤，需要连续卤三次，每次的时间大约一个小时，卤制的时间不能太长，太长了容易把肉炖太烂，没有嚼劲了口感要差很多。

“这一锅卤料是羊肉好吃的关键吗？”唐小川站在特制大号的大卤锅面前问道。

王清说：“这只是第一步，还要火候掌握也很重要，卤制的时间不能太长了，也不能太短，时间太长肉都炖烂了，时间太短又嚼不动，而且还要回锅的，所以不需要卤太长时间；另外还要准备秘制酱料，这就是我这个羊肉火锅的核心秘方了！”

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