原来洛阳水席中前八品,也就是前面八道菜都是凉菜，这八道菜象征的是武则天登基初年八大政绩。

而镇桌四道热菜，燕菜、葱扒虎头鲤、云罩腐乳肉和海米升百彩。

其中燕菜的食材无论怎么变，萝卜是少不了的。

这件事相传也是跟武则天有关系,听说她视察龙门石窟进度,当地农门挖出了30多斤的大萝卜敬献给了武则天,武则天大喜,便让御膳房以此做一道菜。

御厨们一番研究，终于想到将萝卜做成燕窝丝的模样，有菜有汤，看上去极为逼真,武则天非常满意亲自将其命名为“燕菜”。

葱扒虎头鲤这道菜,鲤代表的是李唐王朝,这道菜上菜的时候鱼头对着武则天,她举起筷子按住鱼头，寓意着她登基初期,太子李贤意图谋反,而武则天早有准备,将其一网打尽，将太子流放,稳固江山。

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