在普通人眼里，一只鸡的作用可能只是煲一锅烫或者烧一道菜。

但陈远不同，身为一名厨师，他需要根据食材的特性，激发食材的最大价值。

比如鸡内脏很腥，适合做成味道较重的鸡杂；

鸡腿肉又老又厚，适合红烧或者炖煮；

而最嫩的鸡胸肉与里脊肉则适合爆炒；

至于人们喜爱的鸡翅、鸡爪、鸡脖因为数量较少的缘故，可以囤积起来进行卤制。

总而言之，鸡身上几乎没有不能食用的部位，包括鸡翘。

实际上，许多屠宰场会把人们不要的鸡翘搜集起来卖给烧烤店，再经过炭烧与作料加持，使之成为口感极佳的特色佳肴。

陈远以前就吃过炭烤鸡翘，外酥里嫩，Q弹多汁，满嘴肉香，是肉食爱好者不可错失的美味。

把各部位的鸡肉分解完毕，砧板上只剩下了一堆鸡骨，很适合用来熬制高汤。

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