冷水下葱姜片八角花椒粒,煮开锅后,下鸡,中小火微微沸腾煮两分钟。
翻个身,另一面再煮两分钟。然后加盖,小火煮十分钟。
时间到了,鸡捞出马上用凉水浸泡,冰水更好,急剧的冷热变化,会让鸡皮骤然收紧,口感更加柔脆。
最后控净水,捞出斩块。
再弄个调料汁,就可以沾着调料汁一块吃了。
.........。
莫家众人一路忙碌到辰时过半,这才忙活他们需要提前准备好的菜色。
有白切鸡、蒸扣肉、蒸腊肉、凉拌茄子、焖猪蹄、排骨玉米汤这几样菜色。
这些菜色大多是需要提前准备或是花大量时间去做,事先弄好了,也免得到时候手忙脚乱。
莫天音用八角、花椒做菜的时候,就想着,其实自己可以做卤菜凉拌菜什么的。
鸡脚、鸡翅、鸡腿、鸡胗、鸭掌、鸭翅、鸭头、鸭腿、鸭肠、鸭脖等东西,用香料卤出来,那味道别提有多香,喝着小酒,那滋味别多提好吃呢?
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