而八宝红鲟饭系福州传统佳肴，属于闽菜。以红鲟为主附于鸭肉肫等八种原料与糯米一起蒸熟而得名。它具有治疗营养不良、调理、健脾开胃、调理、清热去火调理的功效。这道味口味咸鲜味，软、糯、香、醇，独具风味。主要用料是糯米和青蟹。主料：糯米，青蟹，辅料：火腿肠，鸭肉，猪肚、鸭肫、虾米、竹笋、花生仁、香菇。调料：大葱、姜、料酒、白酱油、胡椒、味精、猪油。做法将糯米洗净，泡水一柱香的时间后沥干水分，上笼屉蒸熟；然后将火腿等八种辅料均蒸熟切成丁；其次将红鲟洗净，除去鲟鳃，脐切成片；再将切丁块的八种辅料和糯米饭调和在一起拌匀，装在碗里，上面排上洗净切片的鲟鱼片，加葱白、姜片上旺火笼屉蒸，取出拣去葱白和姜片；最后再锅置旺火上，入上汤烧沸，加干贝汁、白酱油、料酒、味精、胡椒粉调味后，淋于八宝饭上即成。

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