祁青雁向忙完的黄鹤，递去麦克风：“请问黄老，您为什么选择‘隔水炖’这种烹饪方式呢？”

她不禁瞟一眼架在灶具上的高压蒸锅。

黄鹤不疾不徐地回答，并竖起三根手指：“原因有3点！”

“第一点，时间。炖汤花三四个小时是常态，但厨艺比试默认时长是2个小时，要在这个时间内，呈上火候足够又美味的汤水，隔水高压炖就是很好的选择，大概40分钟到1个小时就完成了。”

“第二点，隔水炖，利用内锅沸腾的汁水，加热食材，汤汁不易挥发的同时，因为热力均匀和最高温度稳定控制在100摄氏度以下的缘故，食材能最大程度上，不受破坏，保持原汁原味。”

“第三点，隔水炖的汤汁，清澈，浓醇。汤色是高级汤品不可缺的一环。这是色的营造！”

在场名厨听得点头不已。

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