被放置在一旁的生面好像活了一样，几秒钟的时间就已经膨胀成了一个巨大的圆球。这种如同吹气球一样惊人的膨胀度，让很多面点师目瞪口呆。

众所周知，想要制作面点最基本的一个步骤就是发酵。发酵会使面团变得更加蓬松，同时也会导致面团的体积膨胀变大，罗狱主厨面前面团的变化正是发酵带来的效果。

然而正常面团的发酵是一个缓慢的过程，如此迅速的发酵过程实在让人难以想象。

“难道他用的是老面吗？”一些料理人心中隐隐有了猜测。

想要面团发酵，除了大家通常使用的酵母之外，还有一种面点师常用的手段就是“老面”。

很多面点师每一次发面，都会留下一些生面团，然后将它揉进下一次制作的面团里。也就是用前一个面团的酵母发酵新的面团，这就是所谓的老面。

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