郭老却明白了：“是海鲜汤！没错，这道新‘拆烩鲢鱼头’用的是海鲜汤，再混入鸡汤，所以才有海鲜味！要不然，就是用了蚝干，或者是瑶柱、干虾米。”

大家一听，似乎有那么些道理。可谁都没想到，河鲜和海鲜混杂在一起，居然没有想象中的腥味，反而是鲜美可口。尤其是这汤底，也不知道是鸡汤中和了腥味，或者是放入了姜片之类的缘故，这汤就只有鱼味，没有腥味。

很多人不喜欢吃鱼，因为腥味太重。而且有腥味，其实就带着臭味。腥臭腥臭，就说的是这个。

然而，真正的大厨能把腥味完全去掉，只保留下鱼味。所谓的“鱼味”，其实就是鱼本身的味道，或许很难理解，但如果你吃过不带腥味的鱼或许就明白了。真正好吃的鱼，是没有任何腥味的，有的只是鱼肉的鲜嫩，入口即化。

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