洛阳的酒坊远不如东京那么多,却也有三四十个,其中有很大一部分是私人酒坊。
由个人纳了酒税开办的,一小部分商户就从私人酒坊中进酒。。
官府并不禁止这种行为。
宋昇给于兰安排的酒坊也不是官府的酒坊,而是私人酒坊。
应该本就是宋家开的。
很大,里头的设备十分齐全。
而且还给于兰配备了助手和工作人员。
当然这些人估计本身也存在着监视的意义。
于兰也不计较,清酒酿造的第一部就是挑选大米,而且颗粒饱满,煮出来的饭粒,内软外硬有弹性,光是这一步人工的挑选,就有一些费时费力。
但这一步也是必不可少的。
制曲要用精白的梗米,好在酒坊里头的曲是现成的,而且用料也不吝惜。
之后酿造的方法就与一般黄酒的方法大同小异。
只不过在用水、用米、洗米、浸米、米曲、发酵、压滤、灭菌、贮存方面要有着严格的把控。
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