猪肚是一道前置工作非常难处理的菜，而冷水猪肚的制作方法则更加麻烦。

用混合了小苏打的清水，浸泡两个小时，让猪肚充分的发开以后，需要把猪肚捞起来，清洗干净，然后再放进沸水中焯一次水，再放到清水里浸泡三小时，把猪肚的碱味完全去除。

光是加入小苏打浸泡和去除喊味这两个步骤就需要五个小时，实际上这一道菜的制作时间，才过去了不到一半。

经过初步处理的猪肚可以加入准备好的材料，放进清水里开大火煮，时间大约在一小时左右。这是制作猪肚非常重要的一步，煮出来的猪肚好不好吃，就全看这一步加入的配料以及火候的掌握。

徐婉春没办法一模一样的还原李记冷水猪肚的配料，但她也有自己的想法。她根据自己观察，把陈皮、八角、桂皮、荆介、胡椒、白酒、姜这几种已经确定的配料一一加入进去，再加入自己心中设想的白芷和白豆蔻。

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