等菜上面的水份沥干，就可以做咸菜泡菜了。

坛子洗净晒干备用。

将八角茴香桂皮放入锅子中，和清水一起煮开。

等水晾凉后，倒入晒干的坛子中。

再加入盐巴，白酒，少量的糖，蒜子，姜片，和几片辣椒。

当菜的水份沥干后，放入坛中泡好即可。

盖上坛盖，坛口处倒入水封死坛盖，防空气流入坛内。

过上十天左右就能开坛吃了。

咸菜的做法又不一样，咸菜不需要水，菜沥干和上盐巴和调料一并放入坛里封好就可，不过时间要久一些，要一个月后才能吃。

不管是咸菜也好，泡菜也好，头几天溢出的亚硝酸盐达到顶峰，之后会渐渐减少，所以太早拿出来吃于身体不利。

如今秋凉，气温合适，赶上天气晴好的时候，村里不少人家都腌起了咸菜泡菜。

姜嬷嬷笑着说，“我腌的咸菜泡菜，三姑娘和大公子都爱吃。”

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