除了这一道蔬菜杂烩鱼丸汤,付拾一还做了另外几道菜。
一道菜是梅菜扣肉,一道是宫保鸡丁,一道是鱼香茄子,最后再来一道炝炒豆角。
米饭是粳米饭。
梅菜扣肉自然不必说,店里有准备好的。
而宫保鸡丁因为没有花生米,所以付拾一只能做个简易版的,将花生米用炸过的核桃仁替代。
至于鱼香茄子——最关键的是川菜里地位很高的酸菜。酸姜,酸蒜,配上茱萸酱,最后添上灵魂藿香。
鱼香茄子是付拾一第一次做,之前没做,是因为藿香还没长大。
付拾一掐了一把藿香的嫩叶,仔细切碎备用。
热油将酸姜和酸蒜末,花椒爆香,这才下一点茱萸酱,香味出来之后,这才下茄子,茄子翻炒到每一块上都有酱料了,这才倒入一点水,加酱油,糖,闷煮。
烧茄子,一定要油宽,唯有这样,才会香——否则吃起来,就是十分寡淡,且粗糙不适口。
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