其他菜的配料都是现成的。

付拾一只准备葱爆羊肉的配料就行。

葱爆羊肉的主要配料，就是大葱。

将大葱葱白切成马耳段，姜蒜切片，芫荽切段备用。

再将买来的羊肉切成薄片，用盐，酒，酱油，糖，还有胡椒粉，半个蛋清，一勺调好的淀粉，腌制个一刻钟左右，再加入一点干的淀粉。抓揉均匀。

此时就能用羊油爆锅了。

羊油下锅，将油脂全部熬出，将油舀出来晾凉一些，再回锅里，倒入肉片翻炒——油温太高，肉容易外头糊。而且口感就不够滑嫩。

羊肉片变色发白后，就赶紧盛出来，用锅里剩下的油把姜蒜片爆香，再加入葱白翻炒。

翻炒均匀，出点香气后立刻倒入羊肉片，再来一点盐，醋，胡椒粉。

炒到大葱变软，就算是好了。

不过付拾一并不着急起锅，而是顺手舀了一勺鸡汤进去！再将芫荽放入，洒点芝麻——

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