等大家散去。赶紧把煮猪食的牛头锅洗干净，然后把装香肠的肉先拿出来放在一边儿。再把剩下的猪肉，一块一块的仔仔细细抹好盐，堆放腌制。腌制好放置一夜，待到第二天才上挂晾肉棒阴晾干就是腊肉了。

腌好肉，工作还没有结束。还得抓紧时间切板油和花油，把油熬炼好，装到油坛坛里。剩下的油渣用饭盒装好，等过两天做洗沙。

炼油是个快乐的事情。先在锅里掺一点儿水，然后把切好的板油块儿慢慢放进去。待到温度逐渐升高，锅里的水分蒸发干净，油也就慢慢熬炼出来了。这时放两片切好的姜片进去有助于提纯猪油的香味儿。

小孩子期盼的可不是吃炼油剩下的油渣。而是板油里的猪柳肉和猪腰子。尤其是猪腰子。先把猪腰子表面包裹的一层油膜撕掉，然后把猪腰子平放在菜板上，用刀均匀地平剖开，把里面的白色组织结构剔除干净，然后放到油锅里炸。炸好了捞出来吃。每每这个时候是弟弟们最高兴的。因为猪腰子只有两个，他俩一人一个刚好合适。

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