曾经发生在二十四桥明月的一幕在平潮楼再次出现，从张凤翔到择菜大妈都目瞪口呆，如被雷殛。

《满汉全席》谁没看过？

“水晶咕噜肉”谁不知道？

这道菜又名“冰浇咕咾肉”，是粤菜（广东菜）的看家名肴，海内闻名。

这道菜最难的地方就在于打糖汁，不是说什么糖汁都能在冰镇之后凝结成水晶般的外壳；火候如果过早，糖汁就像小孩拉稀的大便，根本无法结壳；火候如果过迟，糖汁猝然遇冷就会结成丑陋的暗黑色糖壳，硬的能硌飞牙齿。

想要镇糖为晶，只有在熬制糖稀的过程中抓住一个稍纵即逝的机会才能办到。这是标标准准的功夫菜，最重眼力、动作和经验技巧不过，一般来说，即使是成名已久的老师傅也不会经常性尝试烹制这样的菜肴——因为太容易失手砸招牌。

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