“我的手指就是天秤！”

官静说这话的时候，正在街边的杂货店里购买猛火灶和新的炒瓢、手勺。

刘细君一直在追问他刚刚究竟是赢还是输，官静起先不愿回答，后来被问得不耐烦了，直截了当地告诉了金发小子准确答案。

炒菜是炉灶功夫里最浅显的基础科目，撇开稍有难度的“抓炒”、“干炒”，其他炒法基本上大同小异，无非就是划油、兑汁芡、翻锅三大步骤，算来算去就属勾芡最为重要。

在这方面官静有天然的优势。

他是架势堂的当代红纸扇，自幼精修《琅琊春典》——这是一门配制108种春药的古老学问。历代红纸扇就没有人靠“戥子”（微型秤）去称配春药所需的各种药材，都是靠手去抓，凭感觉去估摸份量。

所以官静可以保证自己每次抓取的水淀粉都能妙到毫巅，别的厨师之所以做不到并不是因为他们先天蠢笨，而是因为他们没有经过这方面的专业训练——别说天才不天才之类的废话，民间身手灵活的人多了去了，又有几个能做出奥运体操动作的？系统、科学的后天训练永远是专业化的唯一基石！

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