早茶是宋人的时兴说法,就是早饭。

城里的食店都叫“分茶”，中小酒店唤“分茶酒店”,面食羹汤店唤“分茶店”,实际与茶无涉。所谓“分茶”，则要备各色羹汤、多种面食点心，下饭的诸种煎肉、鱼等；进店吃饭即为喝茶。

喝茶这说法源自何时已不可考，大约是在神宗皇帝的时候。最初只是市井间的俚称，达官贵人家吃饭自有讲究：早为朝食、中为午膳、晚为晚食；但不知从何时起,这“喝茶”渐由下里巴人变成了阳春白雪，尤其早茶成了达官贵人的喜好，聚邀谈事、联络感情，将一桩饭事变成了一桩风雅。

辰时初至巳时正是临安早茶繁盛之时,而过了辰时四刻方出门喝早茶的人家，非富即贵，讲究的是一个“悠”字，决计不能赶早；更有富贵闲人一通早茶能喝到近午时分，方晃着方步悠哉下楼。这些人家喝早茶的地儿多是正店酒楼，略次一些的分茶酒店都不会进去凑和。

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