方骏听得蛮认真，说了几样她爱吃的。这一开口，算是彻底打开了苏建忠的话匣子。他从粥饭面食开始讲，到不同肉类的脾性，最后以汤收尾。比较遗憾的是，因为身体不好，有许多忌口之物，便不能和他一起大吃四方。

谈到兴起，难免就有饮食变迁的历史。

苏建忠颇有感概，近年颇起了崇古的风气，也不知从哪儿来的。开饮食店，总要沾宫廷二字；若实在不着边，一定要编一个传说，某某家族某老人意外得什么食物做成什么好吃的；两者均无的话，就来一个少民秘传，传统风味。必定是早时候传下来的，其实也就是个噱头而已。进口的东西万万千，跟历史一样随着时间在变。

这点便触到了方骏的痒痒处，谈性也起来了。他初学厨，自己捣鼓；后来去酒店后厨，跟着练基本功；大学送到国外后，家里彻底管不到他，便很干脆地休学重新申请了厨艺学校。严格论起来，他是中西厨都学，一路辛苦从学徒熬出来的。中餐对火候的精妙控制，对应地方也有类似理论，近年的低温烹饪更是将之发挥到极致。

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