豆腐脑基本上都是清汤，说白了，大多数都是拿酱油调出来的酱油水儿而已，里面还会放上一些黄豆，香菜之类的东西——这在鲁西北和鲁中的很多人看来，简直是不可思议。d-m老豆腐的汤汁要更浓更稠，基本上都是熬制了很长时间。在董策前生的家乡那里，基本上都是以大骨头汤为底子，放入好几味材料熬制而成。

而有些家，则是根本就不放汤汁，直接往上头浇上许多略略稀薄了一点儿的麻汁，然后再浇上红红的辣椒油，撒上韭菜花儿，一勺子下去放入嘴中，又热又香又辣又鲜，还有麻汁的那股醇厚。这种味道，是最刺激人味蕾的，也很符合鲁人的饮食习惯。

咸鲜香辣，本就是鲁菜的特色之一。

老豆腐和豆腐脑比起来，前者名声要小上许多，主要是因为分布的范围比较狭小。后者基本全国都有，但是前者，却是发源于鲁省，而且在鲁省的范围内，也不过是集中在鲁西北，鲁中的几个县市而已。不过这两个地界儿去北京和天津做生意的人多，使得北京天津也出现了不少这种摊子，不过又过了几年之后，北京天津也不大见得着了。

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