我有此想法自非无因，想想看，若非有舞林高手的细心点拔，这小小的唐州酒肆之中，如何有把胡旋舞跳得如此好的汉族舞姬？若非有熟知宫廷御宴及官场菜肴的人指导，如何有模样火候神似的乳酿鱼和葫芦鸡？众所周知，杨玉环精擅胡旋舞，舞姿几无人可比。而她的身材虽然丰腴，但依然喜好钻研饮食之道，乳酿鱼的烹制当自不在话下。葫芦鸡在官场中流行之前，则是经过玄宗他老人家和杨玉环点评过的：

当初礼部要员韦陟韦在宽，凭借父兄的荫庇，贵为卿相。他穷奢极欲，特别讲究菜肴的精美可口。有一次，他命家厨烹制酥嫩的鸡肉。第一个家厨采用清煮后再油炸的方法，韦陟尝后认为肉质太老，让家丁将其鞭打五十；第二位厨师采用了先煮、后蒸、再油炸的方法，酥嫩的要求达到了，但由于经过这几道工序的折腾，鸡肉脱骨，成为碎块。韦陟认为这么好吃的鸡肉却没有形状，一定是厨师偷吃了，让家丁也将其鞭打五十；第三位家厨吸取了前两位家厨的经验教训，把鸡扎起来，经清煮、笼蒸、油炸后，终于烹制成不仅香醇酥嫩，而且鸡形十分完整，形似葫芦的绝佳菜肴。十分满意的韦陟便将这道新菜进献给玄宗皇帝，玄宗皇帝偕二妃品尝之后，一时高兴，题了“长安第一味”五字，杨玉环更因其形而称它为葫芦鸡，并让御厨学得这葫芦鸡的做法。从此葫芦鸡成为定名，且广传于京师的官场上。

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