京城国子监，设祭酒一人，从四品，为国子监最高长官，相当于校长。下设司业一人，为副官，正六品，再其下是监丞，正八品。

再其下是五经博士五人（从八品），助教十五人（从八品）、学正十人（正九品）、学录七人（从九品），另有典簿、典籍各一人。

在国子监中，太学生在伙食供应上要比之普通国子监监生高上许多，因为太学生有举人身份，将来就算留在国子监，基本也能从从八品的助教或者正九品的学正做起，所以太学生跟国子监的官员一起享用的是“教师食堂”。

京师国子监供应的主粮是面食，主要因为南方学生入读国子监会在南雍，也就是南京国子监，京师国子监内基本都是北方学生。

但在教师食堂，却兼顾大江南北的口味，不但有面食供应，同时也有米饭可供选择，在菜色方面，冬天里的菜很简单，一个萝卜，一个白菜，都不是炒出来的，而是烩出来的，大锅菜吃起来没什么味道，但好在能看到一点肉丁。

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