有一种茶名号“盖碗茶”最早起源盛唐时期的西川,传入西北之后与当地回鹘人的习俗相结合又形成了新的有地方特色的茶品，上等菊花，桂圆，葡萄干，临泽的小枣，荔枝干加冰糖以及多种佐料配置成一碗与众不同的茶品，这茶有个名字叫：“三炮台。”

三炮台，香而不清，味道也会根据加入其中的佐料和材料不同呈现出不同的味道，可以说是鲜，爽，活，香，味，极具变化。

不过三炮台更多是金城的说法，而在北地凉州府会有不同的变化。

相比于繁杂的工序，复杂的配料，在边地的凉州府茯茶就比较简单了。

同样是茯茶打底，但是配料却并不多，冰糖一块，与茯茶同煮，取来半干的红枣，置于炉网上，炙烤到半焦，有一股熟枣特有的焦香味时，再加入茶水中熬煮，出来的茶浆色泽红亮，味道香甜可口，有一种浓郁的枣香味再混和着一股似是微苦的甘甜味道。

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