所谓一桌，就是一套，各地叫法不一，但总归有个名目。

八凉八热，八荤八素。

八个凉菜，八个热菜，总计十六道菜，其中八样荤菜，八样素菜。

这就是一套席面。

民间能吃的起这等席面的，不是豪侠，就是富绅了。

平时豪侠进店丢一两银子，叫小二随便上，这个上法叫做杂烩。

何谓杂烩呢？

八大件，也就是一桌八样菜，四荤四素。

切牛肉，卤凉肉，凉拌丝，花生米，这四样下酒菜是必备，而后四样就看时令的搭配。最重要的是酒，三坛酒，保证大侠能从下午喝到半夜，那月亮升在空中，倒映在酒坛子里，能看到月亮的影子。这才是豪侠们满意的酒菜。

俗称：三坛印月。

赵小年进门丢点碎银子，少说二三两，比那些豪侠还要奢侈，所以小二连话都不问，直接上最好的，要是吃着哪个菜爽，只管再要，小二听风，立马给后堂安排，就是一楼的客人再等等，也得先把他的先给供上！

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