虾油之中除了虾壳虾头之外，赵扶余还加入了香菜根，芹菜叶，葱姜等物，一起熬制。

增加油脂里不同的香气仅仅是一部分原因，配合着将虾壳虾头里会残留的腥味去除才是关键。

尤其是虾头里残留的虾脑，虽然味道浓烈，鲜美异常，可是冷却后的腥味也是十分的明显。

所以在炼制虾油的时候，除了要加入其他的辅料外，油温以及时间也很关键。

冷油下虾壳和虾头慢慢加热，等到达一百四十到五十度左右，就要把虾壳虾头给取出防止虾壳的味道太重。

而炼制的时候，还时不时要压一下虾头，将里面的虾脑提取出来。

这样才能得出略带橙红色的虾油，然后再加入辅料，将这虾油更添风味，如此炒制海鲜炒饭的油，才算是大功告成。

散发着各种复杂的馥郁香气的虾油放到一边，接下来要解决的就是调味料的事情。

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