田鸡或者说青蛙和牛蛙肉的特点，就是爽滑劲道，颇有几分鱼肉的特征，又比一般的鱼肉要更有口感。

滑爽之处，更是比最鲜嫩的鸡腿肉还要强上数倍。

可这样的食材，也有不足之处，除非是美食细胞的奇迹般的改造，否则哪怕是来自火影世界的青蛙，也不过是将其清淡雅致的鲜美延续得更加绵长了，并没有让它的肉里充满了让人怀念的鲜味。

换句话来说，青蛙肉的浓郁度是不够的。

不管是在鲜味上，还是余味上，都是差了许多，这才有了许多用浓重味道以及手法来增香，提升味道的烹饪手法，来处理蛙肉。

所以蛙肉也需要相当多的辅料，甚至是其他的食材来帮助增加味道。

不是不好，而是想让它变得更好，更加适合每个人的口味。

这就是赵扶余所用的烹调的概念。

光是发挥出食物的本味，有些时候或许已经足够，可是在光如此还不够的时候，那就需要其他的食材来帮忙辅助。

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