意大利的菜系之源，实际上就在于红酱！

不同于法式的，青白红三种酱料为基底，意大利独取红酱为根基，专研的同时，也将红酱发挥出了令法式料理都惊艳的地步。

复制的红酱，更是意大利菜系最大的奥妙。

就算是切伦迪奥·盖洛这位意大利菜天王，如今在酱料比拼选择的也同样是红酱为基底。

而红酱说白了，就是番茄酱为基底，不过这种番茄酱并非是新鲜番茄酱，反而是已经经过打碎调味烹饪以后，再经过了一段时间窖藏以后的浓缩番茄酱。

以这种番茄酱为基底，然后再搭配新鲜番茄，黄油，各种香料末，来进行烹饪，得出的就是所谓的红酱！

说白了红酱这种东西，经过了无数年下来的法式料理人，意大利菜料理人，都已经形成了一个既定的，最为美味的基底方向。

或许有个人手艺微妙的变化存在，可是好吃的红酱方式食谱基本都差不多。

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