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酿地瓜酒有两种方法，石熊上学的时候都酿过。

一种地瓜酒是低度酒，就是酿出来之后不进行蒸馏。这种地瓜酒度数低，甜滋滋的有味道，像果酒更多过像白酒。

至于另外一种地瓜酒则是不折不扣的高度酒，因为这种酒酿好了之后还需要进行蒸馏，蒸馏出来的白酒就是那种喝一口能顶你半天的“闷倒驴”。

可不管酿那种酒，都离不开一蒸二搅三发酵这个过程。

如果酿造低度的地瓜原酒，第一项工艺就是蒸地瓜。

把选好的地瓜切成块，然后放进大锅里蒸。当地瓜蒸熟了之后就摊晾到六十度左右，然后加入酒曲进行糖化，这个时间需要持续一天到一天半的时间。

等糖化完成后再把糖化好的地瓜泥和酒曲一块放入大缸中进行搅拌，一天搅拌一次，连续搅拌几天之后就开始在大约二十度的温度下进行低温发酵。

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