明珠暗投这道菜肴,灵感来源于淮扬名菜:八宝葫芦鸭。
八宝葫芦鸭做法并不简单,它需要在不剖开腹部的情况下将整只鸭子去除脖颈骨肉、胸骨、腿骨和内脏,再从脖子处的破口将包括杂粮和火腿腊肉在内的八种食材灌入鸭体内,最后绑成八宝葫芦的形状,先定型蒸制后泼油炸成棕红色出锅。
而以它为原型的明珠暗投,烹饪难度则更上一层楼。
明珠暗投这个成语,原意是珍贵的宝物落在不明其价值的人手中蒙尘,而在这一道菜中,意思则是将八宝肉丸藏匿在各种食材之中。
这样一道最终成品有着和八宝葫芦鸭同样外形的菜肴,葫芦鸭体内却藏匿着一整只脱骨的鸡、脱骨鸡之中又藏匿着一只鸽子,而在鸽子的腹部还有着一只鹌鹑,最后则是在鹌鹑的腹部藏匿着用鹅胸肉经过上千次搅打之后填入八种名贵食材做成的八宝肉丸。
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