整个上午,牛大叔都没动过刀子。他就跟下了定身咒似的牢牢站在锅炉前,多一步也不挪动。
但现在竟然主动切牛肉,还真是难得。
不过行家一出手,就知有没有。
牛大叔拿起刀的那一刻,赵青霆就知道此人功力绝非普通人。
只见他切的牛肉大小均匀,厚薄如一,每一块都薄如蝉翼。
“干拌牛肉极为讲究牛肉口感,要做到松软嫩滑,刀工很讲究。”
牛大叔终于上了今天的第一课,他讲的很随性,内容却很重要:“烹饪方式不一样,牛肉的厚薄和切法都不一样。”
“牛肉的纤维组织比较粗,缔结组织也比较密实,切的时候要横切,把它的长纤维切断,不要顺着纤维组织切,不然很难入味也嚼不烂。”
“先找到肉的纹理,再顺着纹理垂直切,下刀的方向和纹理形成井字就错不了。”
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