烤肉永远没有你想的那么简单，就生火而言，就是个技术活，很多新人做烤肉，往往把握不住火候。

生火的时候，必须先将烤炉清理干净放好，然后才能加入木炭点燃，让炭充分燃烧后，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。

烤的时候，将食物串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接正反面刷油，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色从白变黄表示成熟。

鸡肉类等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。

烤制时间长短应根据火候大小、串子大小、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然粉。

再刷上一遍油，稍烤一下即可食用。

而蔬菜类食物应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，再撒上辣粉、孜然后，刷油再烤几秒钟即可食用。

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