在大家的强烈请求下，张克然“终于”说出了这道菜的难点。

“这道菜的难点在于用来包裹鸡肉的纸现在几乎买不到了。因为这个纸呀，需要用最原始的蔡伦造纸术把春笋造成纸张。这种造纸术现在会的人太少了，即使有人会，也不会再用这么原始的办法造纸。”张克然科普道。

陈念珑就问道：“难道必须用这种纸吗？其他纸不行？”

张克然非常坚决地摇摇头，道：“我可以非常肯定地说用其他纸不行，必须用我刚才说的那样的纸。因为只有这种纸才能直接接触鸡肉，不会产生对人体有害的物质。也只有这种纸才能经得起油炸，却将鸡肉和作料的香味与营养全部锁住。名义上叫炸鸡，但是鸡肉跟油并没有接触。老爷子，您说我说的对吗？”

老爷子赞许地点点头，道：“张主厨懂的真多呀。那个纸的材料我不知道，但是确实如张主厨说的那样能完全将鸡包裹住，锁住了水分，营养，香味。传统的炸鸡就用油把肌肉炸成嘎嘣脆，但是油炸的东西其实并不健康。而纸包炸鸡却能避免这个问题，所以才非常难得。”

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