由于霉豆瓣是变质食材,因此倒入盆中清洗的时候一定要轻,太过用力豆瓣就会碎掉,影响后期成品的外观,而在清洗的过程中要注意将发黑的坏豆瓣清理出来扔掉,否则很可出现‘一颗老鼠屎坏了一锅汤’的尴尬局面。
当然了,豆瓣酱的味道其实很重,即便真有那么几颗坏掉的、碎掉的,也影响不了大局,毕竟不是所有人的舌头都是‘精密的电子仪器’。
但陈冲不愿意,既然要做,就要做最完美的,绝不会忽略任何一个细节。
传奇豆瓣酱的配方已经在他脑海里了,制作工艺也完全熟悉。而按照他自己的理解,传奇豆瓣酱之所以会有那种浓厚的酱香味,其实并非加入了某种神奇的调料或者食材。
它的传奇之处在于食材的新鲜度,工艺的精细度,以及发酵过程的繁复度,任何一步不完美,就会失去‘传奇’的名头。
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