当然了，秘制牛肉酱和青椒酱虽然同属一个分类，但是做法上却有天壤之别。毕竟青椒酱只是烧椒牛肉中的一个步骤罢了。

想要完成青椒酱，自然少不了主材‘杭椒’，这种辣椒长度约莫有一掌之长，手指粗细，越到端头越尖。

不过，杭椒也有分类，青熟果呈淡绿色，老熟果则有红斑。而为了让青椒酱成色统一，所以陈冲在挑选杭椒的时候全部先择品质较好的青熟果。

这种淡淡的绿色刚好从视觉上将即将呈现的霸道辣味悄然隐匿，产生视觉与味觉的强大落差。就像茫茫人海中的窈窕背影，正面其实是个极具冲击力的抠脚大汉。

将杭椒洗净去蒂，若是时间充足的话，可以慢慢控水晾干，但若时间不够的话，则动手擦干也是可以的。

陈冲换上另外一口炒锅，点火起锅，锅内什么都不用放，待温度起来后，直接将切成段的杭椒倒入锅中翻炒。

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