霍鱼熟练地给肉段裹上淀粉，用白酒、盐加上一个鸡蛋喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。

白小墨在一旁看着，对于霍鱼的操作没看出任何毛病。

然后就是起锅烧油，油温七成热下锅。

此刻白小墨的表情有些变化了。

溜肉段虽简单，但越是简单的菜肴越能看出基本功。

霍鱼对油温的掌控刚刚好，可以说哪怕是当初教白小墨厨艺的老师也就这个水平了。

趁着炸肉的功夫，霍鱼拿出一小个碗，加入适量的香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉勾兑好汁卤备用。

这次白小墨的表情管理彻底失败了。

调汁这一步看似简单，却是这道菜的灵魂所在，味道全在汁卤里。

而调汁最关键的就是比例，霍鱼调出的汁卤比例简直就是完美级的。

最后一步，便是捞出肉段，留底油放入葱姜丝蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒。

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