切肉片是个技术活儿。

特别是蒜泥白肉，有不少注意事项。

首先一条就是，肉要尽量薄。

切得越薄，口感就越好，味道才会浸入。

相反，切得厚了，五花肉中那厚厚的肥膘，想想就觉得腻。

但是仅仅切得薄也不行，还得切得均匀。

这非常考验刀工。

煮熟的肉，有些发软，切薄片的时候稍微不注意，菜刀就会跑偏，然后就切成了半片肉。

一些新手喜欢把煮好的肉块稍微冻一下再切，就是因为怕刀口跑偏。

徐拙倒是不怕这个问题。

以前老爷子逼着他练刀工的时候，没少切熟肉。

切熟肉片简直手到擒来。

刀工方面，常规的切片切丝，徐老板都马马虎虎。

他没做过的是一些剔骨、脱骨的刀法。

这些对于徐拙来说，完全就是知识盲区。

因为没等老爷子教他这些。

徐拙就把老爷子给气走了。

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