跳水泡菜是川味泡菜的一种，也叫滚水菜或者洗澡菜。

因为泡制的时间短，入坛一两天就能食用，像是在泡菜水中洗了个澡一样，所以故名跳水泡菜。

跳水泡菜不能久存，泡制的时间稍微长点就会发酸，所以基本上都是随泡随吃。

跳水泡菜的原料通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。

跟跳水泡菜相反的是深水泡菜。

深水菜是菜长时间泡在料水里的泡菜，比如仔姜、蒜、辣椒、萝卜等，可以连续在水中泡半年都没事，而且越泡味道就越醇正。

按照用途，四川泡菜也分为下饭菜和调料菜。

下饭菜指的是捞起来或单或杂或浇点辣椒油就可伴饭伴粥的泡菜，大部分蔬菜类的泡菜，比如萝卜棵儿、芹菜条儿、白菜叶儿等等都属此列。

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