鸡胗切好后，同样投入冷水中进行浸泡。

接着，于培庸开始准备配料和调味的料汁。

油爆双脆的配料很简单，只需要葱姜蒜就行，这个是爆锅用的，除了葱姜蒜之外，别的配料都可以不用。

当然了，也可以为了配色，切几片青红从菜椒或者小米辣。

不过正宗的油爆双脆只放葱姜蒜，放别的配料都是为了节约成本而已。

毕竟大家都不是于培庸，一盘菜用六个猪肚的肚仁和十几个鸡胗，成本真的有点高，所以不得不加一些配菜。

把葱姜蒜切末后放在小碗中，接着开始调料汁。

取一个小碗，里面依次倒入生抽、料酒、胡椒粉、食盐、白糖、猪骨高汤和少许生粉，搅拌均匀后，放在一边备用。

配料和调料准备好之后，于培庸开始制作。

制作的过程很快，需要一气呵成。

起锅烧水，锅里丢入几片生姜。

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