愣了好几秒种，徐拙才反应过来。

这个靠，指的是鲁菜烹饪技法的?，而不是骂人的靠。

?是鲁菜中一个很古老的技法，很少有菜品使用了，现在一般都简化写成靠。

?，是在烧煮的基础上，将汤直接提浓或收干而成菜的烹调方法。

比如鲁菜中着名的?大虾，就是先用平底锅把大虾煎至半熟，然后浇上调好的料汁，等锅里的汤汁彻底熬干，大虾的外皮变得酥脆，这道菜就成功了。

说白了，就是在炒的基础上，把菜品的汤汁彻底收干的一种烹饪方法。

因为比较费锅，所以一般都是用厚底的平底锅制作。

毕竟浓稠的汤汁彻底收干，会在锅底留下厚厚的一层干结状的物质，对锅具伤害太大。

用?的方式做出来的菜品，一般都外皮香酥，内里香软，是绝对的美味。

想通这些之后，徐拙便放下心来。

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