徐拙拿来两块香干，拿着薄薄的切片刀开始准备下手切。

确切的说，其实这一步应该叫片。

把香干用刀片成片，比切的更薄一些。

操作起来也更容易一些。

据说淮扬菜师傅，要把一块香干片成十八片才算合格。

更有甚者，能片三十多片。

徐拙的刀工现在只能算优良，还有更进一步的空间。

所以他的成绩是……

二十八片。

而且每片都薄厚均匀，片开的断面犹如绸缎一般光滑。

接着，他把这些香干片叠放在一起，用刀细细的切成细丝。

切好之后，徐拙开始切火腿丝。

然后打鸡蛋，摊鸡蛋饼，晾凉后同样也切成细丝。

九丝中，要切的其实只有八种。

因为鸡丝不是切出来的。

而且把鸡胸肉煮透放凉后，用手慢慢撕成细丝的。

这种撕成的细丝不仅味道好，而且更具有韧性，吃起来不糟不烂，跟干丝和火腿丝等掺在一起，相得益彰。

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