赵金马拿着一片生菜叶铺在案板上,在菜叶上盖上一张猪肥膘片,然后用菜刀把多余的生菜叶裁掉,让剩余的叶子和猪肥膘大小一致。
接着把这片猪肥膘拿起来放在一边,抹上一层干淀粉,然后用勺子舀一些鸡肉蓉和豆腐渣拌好的馅料放上去。
馅料差不多铺一厘米厚,然后用勺子轻轻抹平,再把边缘多余的馅料刮去。
这一步做好后,再把刚刚裁好的生菜叶拿起来,放在干淀粉中,让生菜的一面沾满淀粉。
然后小心捏着菜叶,把沾着淀粉的那面铺在馅料上,形成“猪肥膘——馅料——生菜叶”这样一个状态。
之所以放淀粉,是为了让馅料和菜叶黏得更牢固一些。
把所有猪肥膘都这样弄好,接着赵金马把做好的蛋清糊端过来,准备下锅。
今天准备的量不少,徐拙提前把燃气饼铛预热上了。
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