徐文海讲的那些要领，总结起来有三点。

第一就是大虾的腌制时间要够，只有腌透了，炸出来的虾才好吃。

特别是葱姜丝的量一定要够，这样炸出来的虾味道才更好。

但是腌制的时候不能放盐，不然做出来的椒盐虾味道就会差一些。

吃椒盐虾，最主要的就是表面的椒盐和虾肉里面那种鲜嫩口感的冲击，两种味道和口感交织在一起，这就形成了椒盐虾味道别致的精髓。

一旦在腌制的时候让盐味儿浸入了虾肉中，就会导致虾肉里外都会有咸味儿，再放椒盐的话，哪怕量很少，吃起来也会觉得很咸。

第二就是煎的时候油不需要太多，但是油温一定要高。

这样能让虾在最短的时间内熟成，锁住虾肉中的水分，而且还能让虾壳变酥变脆。

最后一点，就是放椒盐的时间了。

放椒盐要遵循宁晚勿早的原则，也就是说，一定要等到虾肉彻底熟了之后再放，不然放早了的话，花椒面和胡椒面可是很容易糊掉的。

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