“滑锅？”徐苗一头雾水，她还是第一次听到滑锅这个词。

“滑锅就是将油烧热，让热油充分沾到锅底的每一处。”张月娥解释了一句。

“那滑锅之后就直接放五花肉吗？不对，我怎么记得不是这样的？”徐苗有些不确定的。

张月娥肯定的点点头，“苗苗的记性真好，你的没错，五花肉要凉油下锅，这样五花肉才不会粘锅，你先将热油倒出来，然后重新倒入凉油，再将五花肉倒入锅中煸炒，将里面的肥油煸炒出来，这样吃的时候香而不腻，等五花肉炒成金黄色的时候就可以将肉倒出来了，记得要控油。”

徐苗依言照做。

“接下来是上色了吧？这个我会。”徐苗十分自信的。

张月娥笑笑没有话，让徐苗自己去做。

徐苗将锅里的油倒出来，只留一点底油在里面，然后抓了一把冰糖放进锅里，并且不停的用勺子搅拌，冰糖渐渐融化变色，当锅里的汤汁变成红棕色的时候，徐苗就将五花肉倒进锅里，迅速的翻炒，让五花肉均匀的裹上糖色，随后将葱姜蒜以及调料全部都倒进去一起翻炒，直到闻到香味，徐苗就顿住了。

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