爆香茄子的主要味道就在于那肉沫的香气，在材料上要准备上适量的肉沫，两根长条茄子，姜葱蒜沫适量，少许的豆豉酱与少许的生抽，鸡粉。

陆潇潇将茄子改刀横切成两段，再竖着改刀切成食指粗的条，茄子准备就绪，接下来就到了平底锅的表演时间，将平底锅抹上一层薄薄的油，让茄子上去当配角平铺在锅的怀里，火煎至两面微略有焦黄色后取出备用。

炒锅烧热后放入适量的油，五六层热的时候下肉馅煸炒，待肉馅被炒成变白的时候下入葱，姜，蒜沫，煸香，然后再下入剁碎的豆瓣酱炒香。

随后淋入少许的料酒，再加少许的生抽提色，倒入茄子翻炒均匀，陆潇潇又往里面加了一点热水，盖上锅盖焖上那么三分钟的时间，等待锅中汤汁快收完时加入少许鸡粉，炒匀关火，陆潇潇做完这一切就将那盘爆香茄子放入一旁了。

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