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要论最受法国人喜爱的传统菜肴，红酒炖牛肉莫属，连闻名于世的法国三大美食蜗牛、鹅肝和松露也无法与之相比肩。

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红酒炖牛肉起源于勃艮第地区，此区拥有众多的“认证”葡萄酒产区和无数的葡萄酒庄，不但盛产红酒，也多出美食。勃艮第菜系是法国最有名的乡村菜系之一，在精致的法国大餐中占有重要的“一席之位“，”法式洋葱汤“、“勃艮第黄油欧芹焗蜗牛”、”红酒烩鸡“、“勃艮第烤蛙腿”和“芥末熏肠“等名菜皆出自此区。

在民间，法国人仍旧偏爱传统菜肴，传统菜肴里又以乡村菜系最为人称道，而此系里，让法国人最自豪的还是红酒炖牛肉。

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