“将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，然后将蛋黄放入耐热的容器内，再将半个柠檬汁挤进去。将装有蛋黄和柠檬汁的耐热容器放在刚才的小锅上用蒸汽加热，要注意的是耐热容器的底部一定不能碰到锅里的水，然后用打蛋器将蛋黄快速的打发。在打发的的过程中，蛋黄糊的黄色会变浅，然后逐渐变粘稠。基本上经蛋黄糊打到将打蛋器拿起来之后，蛋黄糊也不会滴下来为止。到这这时候，马上把容器从小锅上拿下来停止加热，如果再继续加热，蛋黄就会像凝固变成固体而无法使用了，这里加热蛋黄糊的时间的掌握至关重要。”天使彦一边对乔治·布朗说着一边将搅拌盆里面的蛋黄糊搅拌着。

等到蛋黄糊打发到了合适的粘稠度的时候，天使彦就将一只放在锅子上保温的黄油拿了下来，然后对乔治·布朗说道：“将之前澄清过的要保证还是温热的黄油一点点的加入打好的蛋黄糊中，同时用打蛋器快速搅拌。并且这里要注意的是每次只加入一点点的黄油，最多不要超过一茶匙，将加入的黄油搅拌均匀之后再继续加入黄油，一直反复这样的操作。如果一次加入的黄油太多可能会使酱汁太过稀散，要是这样的话就要重新再来制作了。”

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