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第17章 莲花酥(2)

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眼见着雪白的面粉渐渐变成粉色,色泽越来越均匀,乔恩羡随即更加用力起来。待她和好面,咸蛋黄也剥好了。因为这里没有烤箱,她只能将蛋黄放到蒸笼里去蒸。蒸之前她特意滴了几滴白酒上去,这能除去蛋黄的部分腥味。

为防止蛋黄吸入太多水汽,乔恩羡又用铁钵将其罩住。趁此间隙,她又和了一些面粉,再剁一些水果果肉备用。等蛋黄蒸出油出笼,乔恩羡先将它们碾碎过筛,再与细碎的果肉混合成团,然后用刚刚和好的面粉将其包成小圆球。

剩下的面粉,乔恩羡先是把猪油放进去,然后用掌根反复摩擦按压,制成油皮团子。再将油皮团子放进粉色的面团里,收口搓圆,再将其口朝上压扁,用擀面杖擀成圆形。再包入准备好的蛋黄馅心,搓圆,收口朝下放。然后,用细口尖刀在顶部划“米”字,切到馅就停下来。

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