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第三百五十一章 ?大展身手

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除了知道苏子放他们在做什么的柯朋义,其他评委的兴趣很快被另外的酒楼吸引过去。

“哎?文韬酒楼这是做什么呢?胡闹啊!”

一句话让更多评委开始关注起文韬酒楼的动态。

两个从景陵大饭店挖来的主厨,带着三个中级厨师正在预处理鱼、肉等食材。

“有什么问题么?”素人评委看着视频中的动作完全看不出问题。

还好大厨评委帮着解答:“洗菜的方式不对。”

“他们现在洗叶子菜,只是在水下冲洗,并没有漂洗,这样一是会导致洗不干净,第二个问题是会导致水流冲伤叶面,到时候成菜不美观。”

“还有处理肉的时候,没有清理筋膜和积留下来的血管,这些到时候都会影响菜品风味。”

“不信你看别人的动作!”

视频连续切换六个,负责水台的厨师都是将叶子菜摊开,在装满水的水盆中连续漂洗后捞出。清洗肉类也一定是将筋膜全部剥去,再将反复冲洗藏在缝隙间的血污,最后裹上面粉或者生粉清洗,没有一点血污才算结束。

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