这道烧茄子的做法丰富多样，是一道家喻户晓的名菜。

方法大致可分为两类，但不管挂不挂糊，都要把茄子下锅炸至金黄。

陈大贾喜欢挂糊的做法，这样的茄子鲜香软糯，酱香四溢，味道中和，适合各个地域的食客。

首先，选用新鲜的嫩茄子，尤其是外皮，一定不能老，否则这道菜就毁了。

然后将茄子切成规整的长条形，用牙签在内部扎一些小眼，使茄子更容易吸收油汁。葱、姜切丝，蒜捣成烂泥，单独放在一个小碗里。

锅里加入半斤油，烧热，蒜泥爆锅，炒出香味，金色捞出备用。这样的蒜香融入到了油中，茄子能充分入味。

打一个鸡蛋，粉芡五钱加少许水调成糊。茄子挂糊，下锅炸成金黄色。捞出放在盘子内，倒出余下的油，锅内只留一点，下入葱姜丝，大火煸炒出香味，再加入豆瓣酱，盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，倒入适量水，不要太过粘稠，搅拌几下，这样芡汁就调好了。

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