将茶碾碎后，桓和拿出筛子筛茶，只留下最为细嫩的茶粉，作为茶引，其余的都毫不犹豫的倒掉。

接下来就是十分关键的煎水和调水了，水为茶之母，器为茶之父。

这煮茶的水都是取自乳泉，最为甘甜清澈，下人替她点好炭火，将水小心翼翼地倒入釜中，桓和轻摇羽扇，控制火候。

水初沸时，桓和根据水的多少适当加入一点食盐来调味，同时将泡沫上形似黑云母的一层水膜去掉，因为它的味道不正。

第二沸时，舀出一瓢水，再用竹夹在沸水中逆时针转圈搅动，用“则”量出定量的茶末，于沸水中心投下。

紧接着便是投入主料，还适当投入葱、姜、橘皮、薄荷等调味，过一会儿，水大开，波涛翻滚，水沫飞溅，就把刚才舀出的水掺入，使水不再沸腾。

煮茶时，水一沸腾，面上便堆起很厚一层白色沫子，焕如积雪，烨若春敷。

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